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Evidence-backedEditorial seedExplanationpt-BRas of 2026-10-21Por que a massa de pão cresce durante a fermentação (e o que é a "prova")A levedura consome açúcares da massa e libera gás carbônico e álcool; a rede de glúten formada na sova retém o gás e a massa cresce. A prova é o último descanso antes do forno; prova curta ou longa demais prejudica volume e miolo.